Diversifikasi produk olahan pala

Penulis : Dini Fibriyanti, Rifqi Pasca Very Dwi Pani, Kardiyono

Kolasi : vii, 59 hlm. : ilus. : 21 cm.

Penerbit: Jakarta : Pertanian Press, 2023

ISBN 978-979-582-231-8

Tanaman pala (Myristica fragrans) merupakan tanaman asli Indonesia yang secara endemik tumbuh di Kepulauan Banda, Provinsi Maluku. Dengan mempertimbangkan bahwa wilayah Maluku sebagai penghasil pala terbanyak di bumi Indonesia, Balai Penerapan Standar Instrumen Pertanian (BPSIP) Maluku bertekad untuk mengembalikan kejayaan rempah Maluku melalui pengembangan tanaman pala. BPSIP Maluku telah melakukan berbagai kajian diversifikasi produk olahan pala, seperti olahan daging buah pala, biji buah pala, dan fuli pala.

Buah pala telah sejak lama dimanfaatkan sebagai tanaman rempah dan penghasil minyak asiri. Potensi pengolahan turunan buah pala, antara lain dijadikan bahan baku produk makanan, minuman, bahan baku obat, rempah, dan minyak asiri. Bagian utama yang bernilai ekonomis tinggi, yaitu biji pala dan fuli (jaring yang menyelubungi biji buah pala). Olahan biji pala dapat dibuat menjadi bubuk dan bumbu masak dan olahan dari daging buah pala pun memiliki keistimewaan pada kandungan minyak asiri alami yang bermanfaat bagi kesehatan. Namun sayang, daging buah pala oleh sebagian besar masyarakat Maluku masih terbuang percuma sebagai limbah industri minyak asiri.

Buku ini memuat informasi mengenai diversifikasi produk olahan buah pala yang diintroduksi oleh BPSIP Maluku, selain dalam bentuk bubuk biji pala dan manisan daging buah pala, ada juga sirup pala, saos pala, selai pala, dodol pala, sari buah pala, atau bahkan diolah menjadi minyak masak (cooked oil) yang berbahan utama pala. Aneka produk olahan pala tersebut memiliki keunggulan, prospek dan nilai ekonomi tinggi. Setiap jenis olahan pala yang diuraikan pada buku ini mencakup informasi tentang kandungan gizi dan proses pengolahannya. Bagi para pengusaha olahan produk berbasis buah pala, buku ini dapat digunakan sebagai pedoman usaha, karena menyertakan pula informasi tentang standar mutu yang berlaku.