Optimalisasi Pascapanen Tanaman Pisang Melalui Konsep Zero Waste Berbasis Keberlanjutan

Abstract

Penanganan pascapanen pisang merupakan tahapan krusial dalam rantai produksi hortikultura yang bertujuan untuk memperpanjang umur simpan, mempertahankan mutu, serta meningkatkan nilai tambah produk. Tahapan ini mencakup serangkaian proses, mulai dari sortasi, grading, pencucian, penyimpanan, hingga pengolahan menjadi berbagai produk turunan. Sebagai komoditas klimakterik, pisang memiliki laju respirasi dan produksi etilen yang tinggi, sehingga rentan terhadap kerusakan fisiologis dan mikrobiologis. Kondisi ini berkontribusi terhadap tingginya kehilangan hasil yang dapat mencapai 25–50% apabila tidak ditangani secara tepat (Al-Dairi, et al. 2023). Oleh karena itu, optimalisasi penanganan pascapanen menjadi aspek penting dalam meningkatkan efisiensi sistem produksi serta menjaga kualitas produk.