Pengaruh Tingkat Kematangan Buah Nangka terhadap Kualitas Fisik Kripik Nangka (Artocarpus Heterophylus L.)

Abstrak

Penelitian ini bertujuan menentukan tingkat kematangan buah nangka yang tepat untuk
menghasilkan kripik nangka dengan kualiatas fisik terbaik; dengan hipotesis â€ÂÂTingkat kematangan
buah nangka berpengaruh terhadap rendemen dan organoleptik (warna, rasa dan tekstur) kripik
nangka yang dihasilkanâ€ÂÂ.Penelitian ini menggunakan percobaan eksperimental, dengan Rancangan
Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal, terdiri dari 4 level dan 4 kali ulangan, dengan perlakuan
N0 = Bahan Baku Nangka Masak Optimal 0 hari, N1 = Bahan Baku Nangka matang 1 hari setelah
pemetikan, N2 = Bahan Baku Nangka matang 2 hari setelah pemetikan dan N3 = Bahan Baku
Nangka matang 3 hari setelah pemetikan.Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa rendemen
kripik nangka yang dihasilkan dari bahan baku nangka matang 1 hari setelah pemetikan (N1)
sebesar 23,96 %, tidak berbeda dengan rendemen kripik nangka dari bahan baku nangka masak
optimal 0 hari (N0) yang menghasilkan rendemen kripik nangka tertinggi sebesar 25,55%. Hasil Uji
Organoleptik (Uji Kesukaan) dengan menggunakan 34 orang panelis, kripik nagka yang dihasilkan
dari bahan baku nangka matang 1 hari setelah pemetikan (N1), memiliki nilai kesukaan â€ÂÂwarna,
rasa dan tekstur/kerenyahan†tertingi, yaitu nilai kesukaan warna 3,71 (suka sampai sangat suka),
rasa4,32(suka sampai amat sangat suka) dan tekstur/kerenyahan 3,91 (suka sampai sangat suka).