Peningkatan kompetensi dan keahlian para juru potong perlu menggunakan standar tertentu agar dapat bersaing secara global. Di Indonesia kegiatan pemotongan hewan dan daging hewan biasa dilakukan secara tradisional oleh orang yang bekerja di rumah potong hewan umum. Sehingga belum memenuhi standar kompetensi sesuai Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor Kep. 319/MEN/XII/2011 tentang Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) sektor Pertanian Bidang Pemotongan Daging. Buku ini sesuai bagi para pelaku usaha rumah potong hewan dan butchery lainnya, khususnya para juru potong daging, sehingga mampu menguasai penggunaan alat potong dan keterampilan memotong. Kemampuan kompetensi yang ditampilkan telah disusun sesuai SKKNI yang terkait. Hasil kerja butcher profesional berupa potongan daging hewan dan daging karkas yang tepat, berkualitas dan memenuhi standar pasokan kebutuhan daging sapi untuk industri horeka (hotel, restoran dan katering).