MUTU SENSORI COOKIES AMPAS KELAPA

Abstract

Ampas kelapa merupakan hasil samping dari pembuatan santan dan pengolahan VCO. Ampas kelapa memiliki nilai nutrisi yang baik, antara lain tinggi serat dan gluten free sehingga dapat dikembangkan sebagai pangan fungsional. Ampas kelapa dapat diolah menjadi tepung ampas kelapa yang dapat mensubstitusi penggunaan tepung terigu dalam pengolahan cookies sehingga meningkatkan nilai ekonomi dari ampas kelapa. Hasil uji hedonik untuk atribut sensori warna memiliki niai kesukaan warna sebesar 4,28 (suka), aroma 4,12 (suka), rasa 4,08 (suka), kerenyahan 4,2 (suka), dan aftertaste 3,68 (agak suka sampai suka). Formulasi rasio campuran antara tepung terigu dan tepung ampas kelapa dengan perbandingan 50:50 memiliki tingkat kesukaan panelis yang cukup tinggi. Karakteristik sensori cookies kelapa, yaitu berwarna kuning keemasan, aroma kelapa, tekstur renyah, rasa cukup gurih-manis, dan aftertaste manis.