SNI 9226:2023 Karkas dan Daging Sapi/Kerbau

Abstract

Standar Nasional Indonesia (SNI) 9226:2023 mengatur persyaratan untuk karkas dan daging sapi/kerbau. Ruang lingkupnya meliputi klasifikasi, tingkatan mutu, pengemasan, pelabelan, dan penyimpanan. Dokumen ini mendefinisikan karkas sapi sebagai bagian tubuh sapi yang telah melalui proses tertentu setelah disembelih. Selain itu, dijelaskan pula perbedaan karakteristik antara daging sapi dan daging kerbau, yang meliputi warna, tekstur, serat, serta kandungan lemak dan kalori. Daging sapi memiliki warna lebih cerah, tekstur lebih empuk, dan kandungan lemak serta kalori yang lebih tinggi dibandingkan daging kerbau.