Fakta Menarik: Hubungan Stres Hewan dengan Kualitas Daging

Abstract

Kualitas daging menjadi isu utama dalam menyediakan produk pangan hewani yang aman, sehat, utuh, dan halal (ASUH). Kualitas daging tidak hanya ditentukan oleh pemberian pakan, pemeliharaan, genetika, atau sanitasi lingkungan saja. Salah satu faktor kunci yang berpengaruh besar, tetapi sering kali tidak disadari, yaitu tingkat stres yang dialami hewan sebelum pemotongan. Stres tidak hanya memengaruhi kesejahteraan hewan, tetapi juga memicu serangkaian perubahan fisiologis tubuh hewan yang berkaitan langsung dengan karakteristik kimia, fisik, mikrobiologis, dan sensoris daging.