Solein Pangan Baru Berprotein Tinggi

Abstract

Solein adalah protein mikrobial, lebih khusus lagi protein bakterial. Contoh protein mikrobial lain yang ada di pasaran saat ini adalah ragi, misalnya bubuk atau olesan ekstrak ragi bekas fermentasi bir. Contoh protein mikrobial lainnya adalah mikroalga (bubuk suplemen spirulina dan chlorella) dan mikoprotein (biomassa jamur dengan merek Quorn). Hasil awal menunjukkan bahwa jumlah Solein yang lebih kecil akan cukup untuk memenuhi kebutuhan asam amino harian orang dewasa dibandingkan dengan protein kedelai dan mikoprotein (data tidak dipublikasikan). Kecernaan protein mikroba mungkin terhambat oleh struktur membran sel, yang sangat berbeda antara berbagai jenis biomassa, misalnya alga, ragi, jamur dan bakteri. Proses pengolahan di hilirnya sangat penting untuk mengatasi tantangan terkait nutrisi, nilai biologis, serta keamanan produk protein akhir.