Pengaruh Tingkat Kematangan Buah Nangka terhadap Kualitas Fisik Kripik Nangka (Artocarpus Heterophylus L.)

Abstract

Penelitian ini bertujuan menentukan tingkat kematangan buah nangka yang
tepat untuk menghasilkan kripik nangka dengan kualiatas fisik terbaik;
dengan hipotesis â€ÂÂTingkat kematangan buah nangka berpengaruh terhadap
rendemen dan organoleptik (warna, rasa dan tekstur) kripik nangka yang
dihasilkanâ€ÂÂ. Penelitian ini menggunakan percobaan eksperimental, dengan
RancanganAcak Kelompok (RAK) faktor tunggal, terdiri dari 4 level dan 4
kali ulangan, dengan perlakuanN = Bahan BakuNangkaMasakOptimal 0
hari,N =BahanBakuNangkamatang 1 hari setelah pemetikan,N =Bahan
BakuNangkamatang 2 hari setelah pemetikan danN =BahanBakuNangka
matang 3 hari setelah pemetikan. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa
rendemen kripik nangka yang dihasilkan dari bahan baku nangka matang 1
hari setelahpemetikan(N ) sebesar 23,96%, denganrendemen
kripik nangka dari bahan baku nangka masak optimal 0 hari (N ) yang
menghasilkan rendemen kripik nangka tertinggi sebesar 25,55%. Hasil Uji
Organoleptik (Uji Kesukaan) dengan menggunakan 34 orang panelis, kripik
nagka yang dihasilkan dari bahan baku nangka matang 1 hari setelah
pemetikan(N )memilikinilaikesukaanâ€ÂÂwarna, rasadantekstur/kerenyahan†tertinggi, yaitu nilai kesukaan warna 3,71 (suka sampai sangat suka), rasa 4,32 (suka sampai amat sangat suka) dan tekstur/kerenyahan 3,91 (suka sampai sangat suka)