­­Uji Karakteristik Fisikokimia, Uji Organoleptik dan Analisis Kelayakkan Usaha Pada Inovasi Produk Teh Rosella di PT Prameswari Kersa Abadi

Abstract

Meningkatnya tren gaya hidup back to nature membuka peluang besar bagi pengembangan teh rosella, namun industri skala baru memerlukan inovasi produk yang tepat guna menyeimbangkan kualitas sensoris dengan kepastian kelayakan finansial di tengah ketatnya persaingan pasar. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia produk teh rosella dengan variasi konsentrasi rosella, menentukan formulasi terbaik berdasarkan uji hedonik, serta menganalisis kelayakan usaha produk teh rosella berdasarkan aspek finansial. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimental dan deskriptif kuantitatif. Metode eksperimental dilakukan melalui pembuatan tiga formulasi teh rosella dengan perbedaan konsentrasi rosella, sedangkan metode deskriptif kuantitatif digunakan untuk menganalisis data uji hedonik dan aspek  finansial menggunakan Microsoft Excel dan SPSS. Pengujian karakteristik fisikokimia meliputi kadar air, kadar abu, dan waktu larut, sedangkan uji organoleptik dilakukan terhadap atribut warna, aroma, rasa, dan aftertaste menggunakan uji hedonik. Analisis data menggunakan uji Kruskal-Wallis dan uji Mann-Whitney untuk mengetahui perbedaan tingkat kesukaan konsumen pada setiap formulasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh formulasi memenuhi standar mutu SNI 3836:2013 dengan kadar air terendah sebesar 2,22%, kadar abu 7,15% dan waktu  larut 3,40 menit pada formulasi F3. Formulasi F3 (2 gram) terpilih sebagai formulasi terbaik dengan tingkat kesukaan tertinggi pada atribut warna (83%), aroma (74%), rasa (74%), dan aftertaste (74%). Analisis kelayakan usaha berdasarkan finansial menunjukkan usaha teh rosella layak dijalankan dengan memperoleh keuntungan sebesar Rp6.810.640 per tahun, nilai BEP produksi sebesar 49 pouch, BEP penerimaan sebesar Rp920.070, dan nilai R/C ratio sebesar 1,6. Penelitian ini memberikan acuan praktis dalam menetapkan formulasi minuman fungsional yang disukai konsumen sekaligus menjadi model inovasi bisnis yang terukur demi keberlanjutan usaha. Berdasarkan hasil tersebut, inovasi produk teh rosella dinilai memiliki kualitas fisik yang baik, disukai konsumen, dan layak dikembangkan secara finansial.

The rising post-pandemic trend of a "back to nature" lifestyle has opened significant opportunities for developing rosella tea as a functional beverage; however, newly established agro-industries require precise product innovations to balance sensory quality with financial feasibility amid intense market competition. This study aims to analyze the physicochemical characteristics of rosella tea products across various concentrations, determine the best formulation based on hedonic testing, and evaluate the financial feasibility of the business. This study employed experimental and descriptive quantitative methods; the experimental method involved formulating three variations of rosella tea with differing concentrations, while the descriptive quantitative method was used to analyze sensory evaluation and financial aspects using Microsoft Excel and SPSS. The physicochemical testing included moisture content, ash content, and dissolution time, meanwhile, the organoleptic evaluation assessed color, aroma, flavor, and aftertaste using a hedonic scale. Data were analyzed using the Kruskal-Wallis and Mann-Whitney tests to determine variations in consumer preferences across formulations. The results indicated that all formulations met the SNI 3836:2013 quality standards, with formulation F3 exhibiting the lowest moisture content of 2.22%, an ash content of 7.15%, and a dissolution time of 3.40 minutes. Formulation F3 (2 grams) was selected as the optimum formulation, achieving the highest preference scores for color (83%), aroma (74%), flavor (74%), and aftertaste (74%). The financial feasibility analysis demonstrated that the business is viable, generating an annual profit of IDR 6,810,640, with a production BEP of 49 pouches, a revenue BEP of IDR 920,070, and an R/C ratio of 1.6. This study provides a practical reference for establishing functional beverage formulations preferred by consumers while offering a measurable business innovation model for the sustainability of new agro-industrial enterprises. Based on these findings, the innovative rosella tea product demonstrates good physical quality, high consumer acceptance, and financial viability for commercial development.